税込6,000円以上のご購入で送料、代引き手数料が無料 詳細はこちら 業務店さま向け
New

【新米】山形 つや姫 玄米(減農薬 特別栽培)※入荷待ち

値段

821円(税込)

合計6,000円以上で送料・代引き手数料無料 詳細

・大きさ   : 大粒(縦5.4mm、横3.4mm)
・年産   : 令和6年産(’24年産)
・調製時期 : ご注文後に最終調製
・栽培方法 : 減農薬 特別栽培
・包装形態 : 合計量での袋詰め(2kg袋、5kg袋)

数量

-

お電話でのご注文もお気軽にどうぞ
当社からメールが届かないお客様はこちら

この商品をシェア

  • LINE

こちらもあります

ここがイチオシ!

迷った時の参考にしてみてください。ご相談もお気軽に!

  1. 山形県が10年かけて開発した本格派ブランド
  2. コシヒカリを超える甘みと旨み
  3. 混じりけのない炊き上がりの美しさときらめき

お米の特徴

石川商店のお米ソムリエ・食味鑑定士がプロの視点で評価

ツヤ
香り
粘り
硬さ
食味

つくり手のこだわり

山形県山形市

城戸口 捷巳さん

  1. デビューから続く「特A」評価
  2. ミネラルたっぷりの雪解け水で栽培
  3. 農薬・化学肥料を5割以上節減

山形県一押しのブランド米。
美味しさを極めたお米。

山形県が満を持して新ブランド米として世に送り出したお米。コシヒカリを超えるお米としても近年話題になっており、食味は粘り強く、ふくよかな食感です。際立つ「粒の大きさ」「白い輝き」「旨さ」「香り」「粘り」は、ごはんそのものがご馳走です。

こちらのお米は、農薬を通常の半分以下に抑えた栽培方法で育てております。

生産者

石川商店からの一言

つや姫を初めて食べた時、あれ?いつものお米とは違う!?と、お米の味の違いがわかりました。つやつやな炊き上がりで、食味も良いので名前通り「つや姫」なのだと感じました。特別な日の贈り物にも使いました。

スタッフ
商品詳細

商品詳細

固さ 米の固さ
ねばり 米のねばり
甘さ 米の甘さ
総評粒ぞろいが良く、旨味も甘みも特別!粘りの強いお米です。

「つや姫」とは?

玄米

作付面積約1%の希少米。発祥は山形県。「食味が高く、耐倒伏性のある品種」と「冷害に強く、晩生の収量が多い品種」をかけ合わせて生まれた品種。名前の由来は「炊き上がりの瑞々しい『つや』と、10年かけて『お姫様』のように大切育てた」という理由と言われています。


誠実な人は、誠実なものを作る

当社では30年以上も前より、最も長くお付き合いをさせて頂いている生産者さんの一人でもある城戸口さん。お米を適期を見極め、真面目に育てることからも、これまで幾度となくお米の全国コンクールで受賞経験を持つ、お米作りのプロフェッショナルです。

生産者

安心・安全なお米作り

田んぼの写真

水田画像

こちらのお米は農薬・化学肥料を極力抑えた栽培(※1)をしており、人や環境にやさしいお米作りを心掛けています。

※1
節減対象農薬:当地比 5割減
化学肥料(窒素成分):当地比 6割減

美味しさの秘密

選び抜かれた特上玄米

特上玄米

白米は通常、不良品と異物の選別をしますが、玄米は一般的に選別しないことをご存じですか?お米の生産者やお米屋でさえ、玄米は選別をせずにそのまま販売をするところがほとんどです。その理由は、玄米選別機械や選別工程に数千万円の設備投資がかかったり、白米に比べて数倍の手間と時間がかかることが挙げられます。

しかし、玄米の選別をすることで、香りが豊かになり、心地よい食感と濃厚な甘味が生まれ、美しい炊き上がりになることから、石川商店では玄米の選別に徹底的にこだわっています。お米の専門店として、専用の機械を使用しながら合計7工程に分けて選別しています。具体的には、石抜選別・磁力選別・集塵選別・砕粒選別・色彩ガラス選別・金属探知選別・目視手選別を行います。不良品の定義も厳格に設定し、これらの不良品を極限まで取り除いているのです。

被害粒

石川商店では、機械の性能を最大限発揮させるために、あえて選別速度を遅く、選別感度を高めることで、一粒でも多くの不良品を取り除いています。じっくりと時間をかけ、繰り返し選別することで、玄米が徐々に黄金色に変わっていきます。

しかし、どれだけ丁寧に選別しても、どうしても機械の限界があります。そこで、石川商店では機械選別後に専門の選別スタッフが一粒一粒、不良品と異物を取り除いています。日本で人の手を介して玄米を選別するのは、おそらく石川商店だけです。手間と時間、費用がかかる手選別ですが、この工程を経ることで香りや味わい、美しさが全く異なるため、一切の妥協を許しません。ぜひ一度、選び抜かれた黄金色の特上玄米をお試しください。

黄金色の特上玄米



鮮度を維持した真空処理

特上玄米に仕上げた後、すぐに真空処理を施し、低温倉庫で保管します。この工程には主に3つの理由があります。
玄米の真空処理
1.鮮度の保持
真空処理により、玄米の鮮度を長期間維持し、ご家庭に届くまで最高の状態を保つことができます。

2.虫の混入防止
真空パックにすることで外界と遮断され、万が一の虫の混入や発生を防ぐことができます。

3. 湿度と酸化の防止
真空状態にすることで湿度の影響を受けにくくし、酸化を防止することで高い食味を維持します。

このような品質管理の徹底により、本格的な美味しさを追求しています。選別から保管まで手間を惜しまず行い、ご注文をいただいてから真空パックを開封し、最終選別を経て玄米をお届けします。

美味しい炊飯方法

玄米を炊飯するなら、圧力鍋での炊飯をおすすめします。その理由は、圧力鍋の「圧力」と「沸点の高さ」にあります。

圧力鍋で炊飯するメリット

圧力鍋

通常、水は100℃で沸騰しますが、圧力鍋を使用すると内部の圧力が増して沸点が110℃〜130℃になります。玄米は硬い防水性の層(ロウ層)に覆われているため、高圧力と高温で加熱する必要があります。圧力鍋で炊くことで、玄米は水をよく吸収し、中まで均等に火が通り、モチモチ、やわらかく、ふっくらとした食感のご飯になるのです。

一方、炊飯器の内部圧力は低く、温度も100℃程度のため、玄米は炊き上がりがボソボソの食感になりやすいです。洗い方や浸水時間を工夫しても、炊飯器での炊飯は圧力鍋には勝りません。

炊飯器で玄米を炊く方法

炊飯器

圧力鍋をお持ちでない方で玄米を食べたい場合は、低アミロース米をおすすめします。低アミロース米とは、もち米と普通のお米(コシヒカリなど)の中間のやわらかさと粘りを持つお米です。例えば、「淡雪こまち」、「ミルキークイーン」が代表的です。低アミロース米は、3時間の浸水で普通の玄米より約10%多く吸水します。芯まで吸水できれば、圧力と熱は不要となり、炊飯器でも美味しく炊飯できます。そのため、低アミロース米は、玄米でもそのまま炊けることが最大の特徴です。

以上のことから、玄米の炊飯は圧力鍋が最適ですが、炊飯器を使用する場合は低アミロース米を選び、最低3時間、理想は12時間浸水させることをおすすめします。

プロが教える土鍋炊飯ガイド



1.水通し
玄米の表面にある汚れを洗い流すために水を掛けてすぐに水を切ります。

2.洗米
水を切った玄米をかぎ爪の形にした手で15回かき混ぜます。

3.ゆすぎ
水を入れてやさしく玄米を5回ほどゆすいで水を切ります。

4.水加減
玄米の1.2倍(玄米2合300gの場合、360g)の水を入れます。

5.浸水
冷蔵庫で最低10時間、理想は12時間、浸水させます。
圧力鍋の場合、浸水をしなくても炊けますが発芽しないため、せっかく玄米ご飯を炊くのであれば最低10時間浸水して発芽させてから炊飯しましょう。

6.炊飯
圧力鍋で強火で7分、弱火で20分加熱します。
 強火:鍋底に勢いよく当たるくらいの火加減
 弱火:鍋底にようやく届くか届かないかくらいの火加減

7.蒸らし
最後に火を消して15分圧力鍋に入れたまま蒸らします。

8.ほぐし
蒸らしが終わったらほぐして完成です。

炊飯器で玄米を炊飯する場合も、水通し、洗米、ゆすぎ、浸水までは一緒です。ただし、水加減は炊飯器釜の内側に記載された玄米の水位線まで水を入れ、玄米モードで炊飯しましょう。

玄米に関するよくある質問

Q.発芽玄米とは何ですか?

発芽玄米

A. 発芽玄米とは、玄米を水に浸してわずかに発芽させたものです。玄米を12時間ほど浸水させれば約0.5mmほど発芽して栄養価が高まります。

発芽玄米のメリット

1. 栄養価の向上
発芽により、血圧の上昇を抑えたり、脂肪の燃焼を促進するGABAが約8倍に増加します。

2.甘味の向上
消化酵素アミラーゼが活性化し、デンプンがブドウ糖やオリゴ糖に分解されることで甘味が増し、消化吸収がスムーズになります。

3.ミネラル吸収の向上
消化酵素フィターゼが活性化し、フィチン酸を分解することでミネラルの吸収阻害が抑制されます。

以上のことから、発芽玄米は通常の玄米よりも健康効果が高いです。また、美味しく炊飯するためには玄米に十分な水を吸収させる必要があるため、12時間の浸水は栄養面と炊飯面の両方でメリットがあります。

Q. 酵素玄米とは何ですか?

酵素玄米-寝かせ玄米

A. 酵素玄米の明確な定義はなく、消化・分解・吸収などに関係する「酵素」と「玄米」を組み合わせた造語です。一般的には、玄米を小豆と塩で炊き、数日間炊飯器で保温状態で寝かせた玄米ご飯を指します。この過程で玄米が褐色化しますが、これは酵素の働きによるものではなく、メイラード反応という現象です。メイラード反応は、玄米のアミノ酸と糖が加熱によって結合し、色と香りが変化する現象です。これはパンをトースターで焼いた時に焼き色と香ばしい匂いがつくのと同じ原理です。

酵素が活性化する温度は35〜40℃ですが、炊飯器の保温温度は60〜75℃なので、実際には酵素は失活します。そのため、「酵素玄米」と呼ばれていますが、実際には酵素の働きは関係していません。正しく表現すると「メイラード反応玄米ご飯」と言えるでしょう。このため、酵素玄米のメリットは色と香りの変化のみであり、栄養価や甘味、うま味が高まるわけではありません。科学的根拠もないため、注意が必要です。

ちなみに、炊飯器の保温を数日間継続することは、安全面の観点から大手メーカーは推奨していません。ご自宅で健康のために「酵素玄米」を作るのであれば、玄米に雑穀を混ぜて、12時間浸水させて発芽させ、圧力鍋で炊飯する方法をおすすめします。発芽玄米雑穀ご飯は、甘くて彩り豊かでモチモチとした食感があり、栄養価も優れています。

Q. ダイエットに玄米ご飯は適しているか?

玄米ごはん

A. 以下の理由から、玄米ご飯はダイエットに適しています。

1.豊富な不溶性食物繊維
玄米には白米の約5倍の不溶性食物繊維が含まれています。不溶性食物繊維は消化器官内で膨潤し、満腹感を得やすくする特性があります。これにより、過剰なエネルギー摂取を防ぐ効果があります。

2.豊富なビタミンB群
玄米は、白米に比べてビタミンB群が豊富に含まれています。具体的には、玄米は白米に比べて約7倍のビタミンB1、ビタミンB6、その他のビタミンB群も多く含んでいます。これらのビタミンB群は、糖や脂質をエネルギーに変換する役割を果たします。

3.低GI食品
玄米は低GI食品として知られています。GI値は食品が血糖値に与える影響を示す指標であり、低GI食品は血糖値の上昇が緩やかです。そのため、インスリンの分泌を抑える効果があります。インスリンは血糖値を下げる役割を果たすホルモンであると同時に、脂肪の合成を促進する作用も持っています。玄米のGI値は55とされており、白米の77や食パンの95と比べると明らかに低いことがわかります。このため、玄米は血糖値の急激な上昇を防ぎ、インスリンの分泌を抑え、体脂肪の蓄積を抑える効果が期待できます。

これらの理由から、玄米はダイエット時に適した食品と言えます。ただし、玄米は圧力鍋を使用したり、長い浸水時間を設けないとうまく炊けず、炊飯の手間がかかってしまうため、続けにくいといった難点があります。

おすすめの代替案
麦ごはん

もし玄米ご飯の炊飯が手間に感じる場合は、白米や分づき米にもち麦(麦の膳麦熟ダイシモチキラリモチ)を約3割混ぜて炊飯するのがおすすめです。もち麦ご飯は食物繊維が豊富で、玄米ご飯よりもさらに血糖値の上昇を防ぎ、インスリンの分泌を抑える効果があります。ダイエットは毎日続けることが成功の秘訣ですので、続けやすい3割もち麦ご飯は良い選択肢になるかと思います。

持続可能な未来のために

購入が寄付につながる

RTR

こちらのお米は、発展途上国の子どもたちへ教育の機会を提供する「Room to Read」に売上の一部を寄付しています。

国際支援プログラムとは?

RTR女子支援

我々は町の小さなお米屋ではありますが、常日頃「今、我々に何が出来るのか」、「食農教育を伝えるとともに、お米で世界を救うことが出来ないのか」と考えていました。

そんな中、「1500万人」の子どもたちに教育という生涯の贈り物を届ける」ことを目標に掲げ、世界的に活躍しているNGO「Room to Read(ルーム・トゥ・リード)」創設者ジョン・ウッド(元Microsoft幹部)を出会い、感銘を受け、この度ご縁をいただき「石川商店」とのコラボレーションが実現いたしました。

RTRジョンウッド

このコラボでは「世界を良くするお米」シリーズとして、皆さまにご購入いただいたお米の売上の一部を寄付し、Room to Readを通じ、より良い環境づくりのため開発途上国の子どもたちへの教育支援をしていく取り組みです。

我々「お米と雑穀の専門店である石川商店」は日本人の主食のごはんをもう一度しっかりと見つめなおしていきます。ただ、お腹を満たすためだけではなく、こちらの「世界を良くするお米」シリーズを購入していただくことで、世界の子どもたちへ支援できるプログラムです。


お米の雑学

お米のうま味はどこにある

ロウ層-ヌカ層-亜糊粉層-デンプン層の図

そもそも、うま味とは、甘味・酸味・塩味・苦味と共に基本味と呼ばれる味の一つ。基本味とは、他の味を混ぜ合わせてもつくることのできない独立した味を指します。

代表的なうま味物質は、グルタミン酸、イノシン酸、グアニル酸などが挙げられ、グルタミン酸はたんぱく質を構成する20種類のアミノ酸の中の一つです。

白米100gあたりのグルタミン酸は1100mgとされ、玄米100gあたりのグルタミン酸は1200mgです。うま味を多く含むといわれる昆布(200〜3400mg)、醤油(400〜1700mg)、トマト(100〜250mg)と比べると、白米や玄米は比較的多くのグルタミン酸を含んでいることがわかります。

そのグルタミン酸のほとんどは、デンプン層(胚乳、精白米粒自体)や胚芽、亜糊粉層に含まれているとされています。

亜糊粉層とは、デンプン層とヌカ層の間にある厚さ数ミクロンの層。この層は、うま味成分のアミノ酸だけでなく、甘味の要因となるブドウ糖(グルコース)、麦芽糖(マルトース)、オリゴ糖類を含んでいるため、精米時にこの層をできるだけ残すことが大切です。

石川商店は特殊な精米機を使って、厚さ数ミクロンの亜糊粉層と胚芽を残すようにしているため、黄金色に輝き、うま味とほのかな甘みを持つお米です。真っ透明なお米が美味しいというのは実は誤りで、本当に美味しいお米は黄金色の光沢があるのです。

お客様レビュー

レビュー投稿で
50ポイント(50円相当)贈呈!

石川商店で買う理由

お米や食品を扱うお店はたくさんあるのになぜ石川商店?

  1. お米ソムリエ・食味鑑定士が厳選

    選りすぐりの契約農家さんから、本当に品質の高いお米・雑穀だけ見極めて直接仕入れ。

  2. 100%国内産だから安心・安全

    日本の土地で丁寧に作られた、安心・安全なものだけを皆様にお届け。

  3. 農家さんと二人三脚で品質を追求

    日本全国に赴き、選りすぐりの契約農家さんと意見交換をしながら、常に最高品質を追求。

  4. 全国随一の徹底的な異物除去

    全国でもトップクラスの石川商店の選別技術で、限りなく整った安全な商品に仕上げ。

お米・雑穀へのこだわりを見る 【アイコン】右矢印

この商品を見ている人におすすめ

関連商品

01 送料・配送について

6,000円以上で送料・代引き手数料無料
1回のご注文が6,000円以上(税込)の場合は、送料・代引き手数料が無料です。 ご注文が6,000円未満(税込)の場合は、送料660円(税込)、代引き手数料330円をいただきます。 ※沖縄・離島を除く
配送地域
沖縄・離島は送料が変わります。送料・配送についてをご覧ください。また、海外への配送に対応しておりませんので、あらかじめご了承ください。
お届け日数
12時(土日・祝日・弊社指定休日を除く)までにご注文の場合、最短で翌営業日に出荷し、2〜5日程度で商品をお届けいたします。

02 返品・交換について

返品・交換
商品不良などの当店責任による返品・交換の場合、商品到着後7日以内に下記まで事前にご連絡をお願いします。事前にご連絡がない場合、返品・交換をお受けできない場合がございます。詳しくは返品・交換についてをご覧ください。
返品・交換のご連絡先と配送先
〒299-1162 千葉県君津市南子安3-17-23 地図
フリーダイヤル:0120-141113
※受付時間 平日 9:00-18:00
FAX:0439-52-0606
E-mail:info@gokokumai.co.jp

03 お支払い方法について

クレジットカード
次のカードでお支払いが可能です。
VISA/MASTERCARD/JCB/DinersClub/AMERICAN EXPRESS
代金引換
商品お届時に商品と引き換えに、お支払ください。ご注文が税込6,000円未満の場合、別途330円の手数料がかかります。
その他の支払い方法
以下の支払い方法がご利用いただけます。
PayPay/amazon pay