ここがイチオシ！
迷った時の参考にしてみてください。ご相談もお気軽に！
- 食物繊維（水溶性）：白米比26倍 雑穀No.1
- モチモチした粘りとややコシのある歯ごたえ
- 世界各国で機能性認可済 生活習慣病予防・改善におすすめ
雑穀の特徴
石川商店のお米ソムリエ・食味鑑定士がプロの視点で評価
つくり手のこだわり
- 食味・外観品質向上のため1年毎の輪作
- 厳密な区画管理による異種混入防止
- 完熟時期の見極めと細やかな水管理
「もち麦（キラリモチ）」とは？
概要
キラリモチは、イネ科・オオムギ属・モチ種に分類されるもち麦の一種です。他のもち麦に比べてポリフェノールの含有量が少なく、炊飯後もご飯が茶色になりにくいため、白米に馴染みやすい特徴を持っています。また、食物繊維の含有量が豊富で、もち麦の中でもトップクラスの含有量を誇ります。食物繊維には、水に溶ける「水溶性」と、水に溶けない「不溶性」の2種類があり、その中でも水溶性食物繊維の含有量が特に多いことが特徴です。通常のもち麦よりも約1.5倍の水溶性食物繊維（β-グルカン）を含み、これが「高血圧予防」や「食後血糖値の抑制」、「内臓脂肪の減少」などの健康効果が期待されます。これらの機能性は世界中で実証されており、キラリモチの高い栄養価が注目されています。
キラリモチは、西日本農業研究センターにおいて育成され、2012年に品種登録されました。その名前は、炊飯後のご飯が「キラリ」と光り輝き、もち麦特有の色の変化が少ないことから命名されています。また、「光り輝く存在になるように」という願いも込められています。
特徴と料理の活用法
キラリモチは、もち麦の中でも特にモチモチとした食感が楽しめ、プリプリとした滑らかで弾力のある歯ごたえが特徴です。白米に比べて糖質が低く、食物繊維が約17倍の含有量を誇ります。キラリモチは他のもち麦と比べて粒が大きく、削るのが難しいため、粒が割れやすいという課題があります。しかし、石川商店では0.1mm単位で微調整を行い、時間をかけてゆっくりと丁寧に削ることで、粒が割れることを防ぎつつ、栄養豊富な胚芽を残しています。このため、石川商店のキラリモチは栄養価が高く、他にはない大粒のもち麦となっています。キラリモチとダイシモチの違いは、見た目や食感に加え、含まれる食物繊維の種類にもあります。キラリモチはプリプリとした食感が特徴ですが、ダイシモチはプチプチとした食感を楽しめるので、お好みに合わせてお選びください。
キラリモチは白米に馴染みやすい白色でクセが少ないので、ダイシモチと同様に雑穀初心者の方も食べやすいです。他の雑穀と合わせやすいので、キラリモチと数種類の雑穀をブレンドして白米に混ぜて炊くのがおすすめです。また、リゾットやキッシュなどのホワイトソースを使ったお料理との相性が良いので、ぜひ取り入れてみてください。
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栄養価とその働き
キラリモチは、食物繊維、カルシウム、ナイアシン、カリウムを豊富に含む雑穀です。特に食物繊維は穀類の中でも上位の含有量を誇ります（※1）。
※1
製粉、加工された穀類を除く
日本食品標準成分表（八訂）増補2023年を参照
1．食物繊維
・腸内環境を整える
・便秘を予防・改善
・血糖値の急激な上昇を抑える
・コレステロールの吸収を抑える
・過食を防ぎ、肥満を予防
2．カルシウム
・骨や歯を形成し、強く保つ
・血液の凝固を促し、傷の治癒を助ける
・神経や筋肉の正常な働きをサポートする
3．ナイアシン
・補酵素として、糖質・脂質・たんぱく質の代謝に関与
・皮膚や粘膜の健康維持をサポート
・脳神経の働きを助け、正常な神経機能を促進
4．カリウム
・筋肉の収縮を正常に保つ
・塩分の取りすぎによる高血圧に対する降圧作用
・動脈硬化を防ぐ
・臓器や皮膚などの老化を防ぐ
5．GABA（ギャバ）
・緊張やストレスを和らげる
・交感神経の働きを抑え、血圧を低下させる
・睡眠の質を高める
食物繊維とは
食物繊維は、食物に含まれ、人間の消化酵素では消化できない物質です。そのため、便通を改善したり、腸内環境を整えたりと、身体にさまざまな有益な働きをすることが注目されています。現在では「第6の栄養素」として広く認識されています。
食物繊維の種類
食物繊維には大きく分けて「水溶性」と「不溶性」の2種類があり、それぞれ異なる働きをします。キラリモチは、水溶性食物繊維の含有量が非常に高いことが特徴です。一方、もち麦のダイシモチは、不溶性食物繊維の含有量が非常に高いです。
キラリモチの食物繊維含有量
・食物繊維 8.8g
ー水溶性 6.5g
ー不溶性 2.3g
食物繊維の効果とは
キラリモチに含まれる食物繊維は、約7.5割が水溶性、約2.5割が不溶性。そのため、どちらの効果も期待できますが、特に水溶性食物繊維の効果が感じやすいのが特徴です。ちなみに、もち麦のダイシモチの食物繊維は約3割が水溶性、約7割が不溶性です。
特に、キラリモチに含まれる水溶性食物繊維の「β-グルカン」は、アメリカ、カナダ、EUなどで機能性が実証されており、「高血圧予防」「食後血糖値の抑制」「内臓脂肪の減少」「悪玉コレステロールの減少」「便秘改善」「免疫力向上」どいった効果が認められています。
「水溶性食物繊維」の効果：
1．糖の消化吸収スピードを遅らせ、食後の急激な血糖値上昇を抑える
2．ナトリウムやコレステロールの吸収を阻害し、吸着して体外に排出
3．善玉菌のエサとなり、腸内環境を整える
「不溶性食物繊維」の効果：
1．消化器官内で膨張し、満腹感を得やすくする
2．エネルギーの過剰摂取を予防
3．便を柔らかくし、量を増やして便秘を改善
4．発がん性物質と大腸粘膜との接触時間を短縮
炊飯方法
キラリモチは吸水性が高く、短時間で水を吸収しますが、白米と一緒に炊く際は1時間ほど浸水させると、より美味しく炊き上がります。
キラリモチを加える量は、白米1合対して大さじ2杯から始め、慣れてきたら大さじ3〜4杯に増やすと、キラリモチ特有のモチモチ・プリプリした食感がさらに際立つ上、効率的に食物繊維を摂取できます。
足し水のポイントは、加えたキラリモチの倍量の水を足すことで、ふっくらと炊き上がります。
炊き方の手順：
1．お米を洗い、いつもと同じ水加減にする。
2．1合につき、雑穀を大さじ2〜4杯入れる。
3．足し水は雑穀の倍量入れる。
4．1時間浸水させてから炊飯する。
雑穀は洗わずにそのまま使っても大丈夫ですが、気になる方はさっと水に通してから白米に混ぜて炊くと良いでしょう。
おすすめブレンド
キラリモチをふんだんに使った雑穀ブレンドは以下の「福っくら御膳 プレミアム」、「淡桜（awazakura）」、「初霜（hatsushimo）」、「恋する玄米」、「美肌ブレンド」、「雪もち麦ブレンド」です。
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大麦の種類
大麦は、日本に稲よりも早く伝来し、縄文時代から栽培されていたとされています。あわやひえと並び、日本最古の穀物の一つです。
「大麦」というと、ビールや焼酎の原料としてイメージされがちですが、実は、「ビールや焼酎に使われる大麦」と「麦ごはんや麦みそに使われる大麦」は異なる種類です。
大麦は、その性質と用途に応じて、さまざまな種類に分けられます。まず、「皮麦」と「はだか麦」の2つに大別されます。皮麦は外皮が薄く、剥きにくいのに対し、はだか麦は外皮が厚く、剥きやすいのが特徴です。
さらに、これらは「二条大麦」と「六条大麦」に分かれます。二条大麦は大粒でサイズが均等、一方で六条大麦は中粒でサイズが不均一です。
ビール醸造に使われるのは、外皮が薄く大粒で均等な「皮麦・二条大麦」です。ビールの風味と香ばしさを生む「麦芽」は、「皮麦・二条大麦」を水に浸して発芽させた後、乾燥させたものです。この工程が、ビール特有の香りと色合いを生み出す鍵となります。
一方、食用に用いられるはだか麦は、「はだか麦・六条大麦・ウルチ種」に分類されます。外皮が厚く、剥きやすい特徴を生かして、0.1mm単位での削りの調整ができるため、胚芽を残しながら、吸水性と高めて、炊飯や調理をしやすいようにしています。
大麦と小麦の違い
※左：大麦の穂、右：小麦の穂
大麦と小麦は名前や見た目は似ていますが、全く異なる穀物です。小麦はイネ科・コムギ属に分類され、その特徴は大麦とは大きく異なります。小麦には「グリアジン」と「グルテニン」というたんぱく質が含まれ、水を加えてこねることで「グルテン」が生成されます。グルテンは、粘りと弾力が特徴であり、パンや麺類など、小麦を使った製品に欠かせない成分です。
一方、大麦、特にもち麦はモチモチした食感を持ちますが、グルテンを含んでいません。大麦にはグルテンの元となるグリアジンやグルテニンは含まれておらず、代わりに「グルテリン」や「ホルデイン」という異なるたんぱく質が含まれています。そのため、大麦をこねてもグルテンは生成されず、食感や用途も異なります。
ただし、大麦には小麦と似た分子構造のたんぱく質が一部含まれているため、小麦アレルギーの方が稀に反応を起こす可能性があります。大麦を問題なく摂取できる人もいますが、小麦アレルギーの方は、食べる前に医師に相談することが推奨されます。
美味しさの秘密
国産のこだわり
国産雑穀は、実は非常に希少な存在です。 たとえば、代表的な雑穀である「もちあわ」「ひえ」「もちきび」の国内自給率はわずか2%に過ぎません。多くの雑穀が外国産に依存している中で、 石川商店はあえて国産のみを使用しています。それは、国産雑穀が持つ香り、光沢、味、そして食感が格別であるためです。
石川商店は毎年、各地の産地に足を運び、生産者と直接対話を重ねています。お客様から寄せられる声を生産者にフィードバックすることで、品質の向上に努め、次年度に向けた改良を行っています。こうした努力により、常に最高の品質を提供し続けることができるのです。
国産雑穀の生産量は年々減少しており、このままではいつか失われてしまうかもしれません。石川商店が国産にこだわり続ける理由の一つは、日本の農業を守り、未来に向けて持続可能な形で発展させるためです。国産雑穀を選ぶことは、味わいの違いを楽しむだけでなく、日本の生産者を支え、次世代の食文化を守ることにも繋がります。
選別のこだわり
雑穀の需要は近年増加しているものの、その市場規模はお米と比べてまだ小さく、選別技術が確立されていません。さらに、雑穀の収穫から選別までの工程において機械化が進んでいないため、不良品や異物が混入しやすいです。
そこで石川商店では、6つの工程を経て選別を行っています。具体的には、色彩ガラス選別、砕粒選別、集塵選別、磁力選別、放物線選別、金属探知選別の各プロセスを活用し、様々な不良品と微細な異物を徹底的に取り除いています。選別の速度をあえて落として、感度を高めたゆっくりとした選別を行うことで、他社の3〜5倍の時間をかけ、徹底した品質管理を実現しています。
それでも機械の限界があるため、最終工程では専門のスタッフが一粒一粒を手作業で確認し、不良品と異物を取り除いています。こうした手作業による選別は、日本国内では石川商店ならではの特長です。
このように、時間と手間を惜しまない選別工程を通じて、石川商店の雑穀は一切の妥協を許さず、香り、味わい、美しさにおいて他にはない最高品質を実現しています。
選別工程で取り除いた不良品や異物のデータは毎日記録し、生産者にフィードバックしています。この情報を活用することで、次年度の栽培方法の改善に繋げ、さらなる品質向上を追求しています。こうした取り組みにより、石川商店ならではの特上雑穀が毎年誕生しているのです。
お客様レビュー
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石川商店で買う理由
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