ここがイチオシ！
迷った時の参考にしてみてください。ご相談もお気軽に！
- 機械と手選別によるブラックパールのような美しい粒
- やわらかくプチプチとした歯ごたえ
- シミ・そばかすの原因物質を排出促進させるビタミンEが豊富
雑穀の特徴
石川商店のお米ソムリエ・食味鑑定士がプロの視点で評価
つくり手のこだわり
- 他品種の混入防止のため周辺地域は古代米のみ栽培
- 黒色が最も美しくなる時期に収穫
- 農薬5割減、化学肥料3割減
「黒米（長粒種）」とは？
概要
黒米は、イネ科・イネ属・モチ種・長粒種に分類される穀物で、インドや中国から日本に伝来し、縄文時代後期には栽培が始まったとされています。当時の稲の多くはもち米タイプの有色米で、黒米もその一つです。現在では、栄養価の高さや、炊き上がりの美しい色合いが評価され、古代米の中でも特に人気の高い雑穀となっています。
特徴と料理の活用法
黒米は、プチプチとした食感とモチモチさ楽しめる雑穀で、ご飯を紫掛かった黒色に染めるのが特徴です。表皮が硬く、吸水性が低いため、炊飯前にはしっかりと浸水させることが重要です。黒米ならではの豊かな香りと、ほどよい粘りがご飯にアクセントを加え、味わい深い仕上がりを楽しめます。短粒種の黒米に比べると炊き上がりが柔らかく膨らんで、白米に馴染みやすいです。
料理するとかなり濃い色づきになるので、加えるときは真っ黒にならないよう少なめに。力を入れて洗うとポリフェノールの色素が流れ出てしまうので、さっと洗うだけで十分です。肉団子の衣として使うともちもちした食感や彩りが楽しめます。
おすすめ雑穀レシピ
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栄養価とその働き
黒米は、ビタミンE、食物繊維、ナイアシンを豊富に含む雑穀です。特にナイアシンは、穀物の中でも最高の含有量を誇ります（※1）。
※1
製粉、加工された穀類を除く
日本食品標準成分表（八訂）増補2023年を参照
1．ビタミンE
・抗酸化作用により活性酸素を除去
・動脈硬化の予防に役立つ
・臓器や皮膚の老化を抑制
2．食物繊維
・腸内環境を整える
・便秘を予防・改善
・血糖値の急激な上昇を抑える
・コレステロールの吸収を抑える
・過食を防ぎ、肥満を予防
3．ナイアシン
・補酵素として、糖質・脂質・たんぱく質の代謝に関与
・皮膚や粘膜の健康維持をサポート
・脳神経の働きを助け、正常な神経機能を促進
4．アントシアニン
・抗酸化作用で活性酸素の発生や働きを抑える
・毛細血管を強化し、血行を改善
・目の疲れを予防・改善
・視力回復をサポート
栽培方法
黒米は「古代米」と呼ばれますが、基本的な栽培方法は一般的な玄米と大きく変わりません。しかし、草丈が長く倒れやすいため、施肥を抑え、密集した植え方を避けるなどの工夫が必要です。
また、黒米の栽培では農薬・化学肥料を極力抑えた栽培（※2）をしており、人や環境にやさしいお米作りを心掛けています。
※2
節減対象農薬：当地比 5割減
化学肥料(窒素成分)：当地比 5割減
炊飯方法
左：1割配合 右：3割配合
黒米は吸水性が低いため、白米と一緒に炊く際は2時間ほど浸水させると、より美味しく炊き上がります。
黒米を加える量は、白米1合対して大さじ1杯から始め、慣れてきたら大さじ2〜3杯に増やすと、黒米特有のプチプチとした食感がさらに際立つ上、効率的に食物繊維を摂取できます。
足し水のポイントは、加えた黒米の倍量の水を足すことで、ふっくらと炊き上がります。
炊き方の手順：
1．お米を洗い、いつもと同じ水加減にする。
2．1合につき、雑穀を大さじ1〜3杯入れる。
3．足し水は雑穀の倍量入れる。
4．1時間浸水させてから炊飯する。
雑穀は洗わずにそのまま使っても大丈夫ですが、気になる方はさっと水に通してから白米に混ぜて炊くと良いでしょう。
おすすめブレンド
黒米をふんだんに使った雑穀ブレンドは以下の「福っくら御膳」、「福っくら御膳 プレミアム」、「淡桜（awazakura）」、「恋する玄米」、「美肌ブレンド」です。
オススメの雑穀ブレンドはこちら
美味しさの秘密
国産のこだわり
国産雑穀は、実は非常に希少な存在です。 たとえば、代表的な雑穀である「もちあわ」「ひえ」「もちきび」の国内自給率はわずか2%に過ぎません。多くの雑穀が外国産に依存している中で、 石川商店はあえて国産のみを使用しています。それは、国産雑穀が持つ香り、光沢、味、そして食感が格別であるためです。
石川商店は毎年、各地の産地に足を運び、生産者と直接対話を重ねています。お客様から寄せられる声を生産者にフィードバックすることで、品質の向上に努め、次年度に向けた改良を行っています。こうした努力により、常に最高の品質を提供し続けることができるのです。
国産雑穀の生産量は年々減少しており、このままではいつか失われてしまうかもしれません。石川商店が国産にこだわり続ける理由の一つは、日本の農業を守り、未来に向けて持続可能な形で発展させるためです。国産雑穀を選ぶことは、味わいの違いを楽しむだけでなく、日本の生産者を支え、次世代の食文化を守ることにも繋がります。
無農薬、減農薬栽培のこだわり
石川商店は、できる限り無農薬もしくは減農薬で雑穀を栽培することにこだわっています。これは、お客様に安心と安全を提供するだけでなく、雑穀本来の豊かな味わいを最大限に引き出すためです。農薬を控えることで、雑穀の自然な甘みが一層引き立ち、豊かな香りとふっくらとした食感をお楽しみいただけます。化学物質に敏感な方や、小さなお子様がいる家庭でも安心してお召し上がりいただける、体に優しい雑穀です。
また、無農薬・減農薬栽培は環境への配慮にも繋がります。農薬を使用しないことで、土壌や水質の汚染を防ぎ、地域の生態系を保護します。これは、次世代に豊かな自然環境を引き継ぐための重要な取り組みです。石川商店は、自然の恵みを大切にし、持続可能な農業を目指しています。
さらに、石川商店は雑穀を栽培する生産者の方々と密接に協力し、共に自然に優しい農業を推進しています。厳しい自然条件下でも、生産者の皆さんは手間を惜しまず、愛情を込めて雑穀を育てています。石川商店はその努力を支え、次年度も再生産可能な価格で雑穀を買い取ることで、生産者の経済的な安定と品質の向上に努めています。
選別のこだわり
雑穀の需要は近年増加しているものの、その市場規模はお米と比べてまだ小さく、選別技術が確立されていません。さらに、雑穀の収穫から選別までの工程において機械化が進んでいないため、不良品や異物が混入しやすいです。
そこで石川商店では、6つの工程を経て選別を行っています。具体的には、色彩ガラス選別、砕粒選別、集塵選別、磁力選別、放物線選別、金属探知選別の各プロセスを活用し、様々な不良品と微細な異物を徹底的に取り除いています。選別の速度をあえて落として、感度を高めたゆっくりとした選別を行うことで、他社の3〜5倍の時間をかけ、徹底した品質管理を実現しています。
それでも機械の限界があるため、最終工程では専門のスタッフが一粒一粒を手作業で確認し、不良品と異物を取り除いています。こうした手作業による選別は、日本国内では石川商店ならではの特長です。
このように、時間と手間を惜しまない選別工程を通じて、石川商店の雑穀は一切の妥協を許さず、香り、味わい、美しさにおいて他にはない最高品質を実現しています。
選別工程で取り除いた不良品や異物のデータは毎日記録し、生産者にフィードバックしています。この情報を活用することで、次年度の栽培方法の改善に繋げ、さらなる品質向上を追求しています。こうした取り組みにより、石川商店ならではの特上雑穀が毎年誕生しているのです。
お客様レビュー
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石川商店で買う理由
お米や食品を扱うお店はたくさんあるのになぜ石川商店？
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お米ソムリエ・食味鑑定士が厳選
選りすぐりの契約農家さんから、本当に品質の高いお米・雑穀だけ見極めて直接仕入れ。
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100%国内産だから安心・安全
日本の土地で丁寧に作られた、安心・安全なものだけを皆様にお届け。
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農家さんと二人三脚で品質を追求
日本全国に赴き、選りすぐりの契約農家さんと意見交換をしながら、常に最高品質を追求。
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全国随一の徹底的な異物除去
全国でもトップクラスの石川商店の選別技術で、限りなく整った安全な商品に仕上げ。
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