雑穀を使用した他店との差別化 リピーター続出のもち麦チャーハンの秘密
激辛ラーメンの拉麺帝王 様
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目次
取扱店舗：激辛ラーメンの拉麺帝王
店舗場所：299-1161 千葉県君津市北子安6-17-8
店舗案内：Google Maps
URL ：HP、Instagram、Twitter
取扱商品：上総千年米コシヒカリ、オリジナル雑穀ブレンド
千葉県を代表する激辛の専門店、拉麺帝王。一番人気商品は辛さの調節が可能な「帝王ラーメン」です。勝浦式担々麺をベースにした旨辛ラーメンは、激辛好きから絶大な支持を受けています。豊富なラインナップの中には台湾まぜそばや胡麻味噌担々麺、鶏白湯をベースにした鶏そばなど、激辛好き以外のお客様も楽しめるこだわりの名店です。
お店のこだわり
家族で食事を楽しめる場所
私が子供のころは家族でよく外食をしていました。どれも楽しい思い出ばかりなのですが、大好きなラーメンを家族でゆっくり食べられるところがないことが気になっていました。大衆的なラーメンチェーン店では家族でゆっくり食べられる場所がありますが、少し物足りない。個人店ならではのこだわりラーメンを家族でゆっくり食べたい方もいるのではないかと考え、「家族で食事を楽しめるラーメン店」を目指しました。
具体的には、お座敷スペースの設置やお子様用椅子の提供、お子様向けのおもちゃ付きセットメニューなどを用意しています。そして、子供に多い食物アレルギーへの対策として、全商品にアレルギー表示を導入し、安心して家族でラーメンをお楽しみいただくよう心がけています。
スタッフの働きやすさの追求
創業当時から働いてくれているママさんスタッフには大変助けてもらっています。彼女たちはとても熱心で、才能に溢れていますが、勤務時間に制約があります。彼女たちを支えるために、フレキシブルな勤務体系を設けています。例えば、子供の学校行事や病院の予定に合わせて出勤時間を調整することや、パートタイムで働きたいという希望も受け入れています。
さらに、女性スタッフがより快適に働ける環境を整えるため、PMSや生理痛といった女性特有の問題についての対策も行っています。具体的には、Mederi社が提供する低用量ピル服薬支援サービスを福利厚生として導入しました。社員であろうとアルバイトであろうと、全ての女性スタッフが低用量ピルの処方に必要な費用を会社が全額負担しています。
石川商店について
Q.お米と雑穀の導入のきっかけと決め手を教えてください
もち麦を使ったチャーハンの提案を受けて、サンプルをいただいたのがきっかけです。試作品の出来上がりを踏まえて、もち麦を配合する割合や水加減、油の量などのアドバイスをもらい改善したところ、納得のいくチャーハンになったことが導入の決め手になりました。
正直、最初は麦に抵抗のあるお客様が多いと思っていましたが、いままでクレームは1件もなく、むしろ食感と食べやすさが評価され、チャーハンのファンが増えました。もち麦が入っていることで、罪悪感なく食べられることが人気の理由なのかもしれません。テイクアウトでも、チャーハン弁当が人気なので、固定のお客様がついていただき、結果として他店との差別化につながったと思います。
Q.導入後のお客様の評判を教えてください
白いごはんもおいしいと言ってくれるお客様は多いです。お米の品質が良いからこそ、きちんとおいしくしてあげようと意識しています。ウチは1升のガス釜を使用しているのですが、あえて少なく５合炊きをして、保温時間を短くさせて劣化を防ぎ、何回も炊飯しています。何回も炊飯することは、大変ではないかと言われることもありますが、慣れてしまえば案外問題はありません。それはお店の努力と考えているので、おいしいものが提供できるなら必要不可欠なことですね。
Q.石川商店に対する評価点を教えてください
お米と雑穀の品質がブレないことが一番。きちんと管理してもらっているので、安心して任せられるのでとてもありがたいです。ラーメン屋は季節によってメニューが変わらないので、いつも安定した食事を提供しなければならないと考えています。ただ、食材の中には時期によって品質のばらつきがあるため検品に時間がかかることがあります。その点、石川さんのお米と雑穀はブレがないので検品時間の削減にもつながっています。また、水加減のアドバイスや新米の品質とその理由など、知りたい情報をきめ細やかに共有してくれます。前の業者は納品だけで終わっていたので、いろいろな点で気遣ってくれてありがたいです。
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