ここがイチオシ！
迷った時の参考にしてみてください。ご相談もお気軽に！
- 自給率は7% 希少な国産黒豆
- 機械と手選別による宝石のような美しい粒
- さらりとした舌ざわりとホクホクとした歯ごたえ
雑穀の特徴
石川商店のお米ソムリエ・食味鑑定士がプロの視点で評価
つくり手のこだわり
- 遺伝子組み換えではない黒豆を使用
- 黒豆に適した土壌づくり
- 細やかな施肥と水管理
「黒豆」とは？
概要
黒豆は、マメ科・マメ亜科・ダイズ属に属する豆類で、平安時代から栽培されていたとされています。江戸時代後期には、黒豆を醤油や砂糖で煮た煮豆が正月のおせち料理として広まりました。黒い色はポリフェノールの一種であるアントシアニンによるもので、抗酸化作用が期待されています。
正式名称は「黒大豆」で、名前の由来はそのまま黒色の大豆であることから来ています。おせち料理に黒豆が含まれる理由は、「まめ」に働く、「まめ」に暮らすなど、勤勉や健康の象徴とされるからです。
特徴と料理の活用法
黒豆は、大豆同様にホクホクとした食感とまろやかな味わいが特徴です。炊いたり煮たりしても黒色が落ちにくく、ご飯に混ぜても色移りしにくい点が魅力です。表皮が硬く吸水には時間がかかりますが、半日ほど浸水させることで約2.3倍に膨らむため、十分な浸水時間をとることが大切です。特に国産の黒豆はクセが少なく、香りが豊かで、料理に自然な風味を添えます。
栄養価とその働き
黒豆は、食物繊維、カルシウム、ビタミンEを豊富に含む雑穀です。特に食物繊維、カルシウム、ビタミンEは豆類の中でも上位の含有量を誇ります（※1）。
※1
製粉、加工された穀類を除く
日本食品標準成分表（八訂）増補2023年を参照
1．食物繊維
・腸内環境を整える
・便秘を予防・改善
・血糖値の急激な上昇を抑える
・コレステロールの吸収を抑える
・過食を防ぎ、肥満を予防
2．カルシウム
・骨や歯を形成し、強く保つ
・血液の凝固を促し、傷の治癒を助ける
・神経や筋肉の正常な働きをサポートする
3．ビタミンE
・抗酸化作用により活性酸素を除去
・動脈硬化の予防に役立つ
・臓器や皮膚の老化を抑制
4．葉酸
・血液を作り、造血を促進する作用
・皮膚や粘膜の健康を維持し、強化する働き
・補酵素としてアミノ酸や核酸の代謝に関与
5．カリウム
・筋肉の収縮を正常に保つ
・塩分の取りすぎによる高血圧に対する降圧作用
・動脈硬化を防ぐ
・臓器や皮膚などの老化を防ぐ
6．ビオチン
・皮膚や粘膜、髪の毛を健康に保つ
・糖質や脂質の代謝をサポート
・妊娠の維持や胎児の発育に影響
7. ビタミンB2
・全身の細胞再生と成長をサポート
・生活習慣病の予防に役立つ
・皮膚や粘膜の健康を維持
8．たんぱく質
・筋肉、内臓、皮膚、髪など、身体のすべての構成要素を作る重要な成分
・代謝に不可欠な酵素の生成をサポート
・エネルギー源としても利用される
炊飯方法
黒豆は吸水性が低いため、白米と一緒に炊く際は最低3時間、理想は12時間ほど浸水させると、より美味しく炊き上がります。
黒豆を加える量は、白米1合対して大さじ1杯から始め、慣れてきたら大さじ2〜3杯に増やすと、黒豆特有のホクホクとした食感がさらに際立つ上、効率的に食物繊維を摂取できます。
足し水のポイントは、加えた黒豆の倍量の水を足すことで、ふっくらと炊き上がります。
炊き方の手順：
1．お米を洗い、いつもと同じ水加減にする。
2．1合につき、雑穀を大さじ1〜3杯入れる。
3．足し水は雑穀の倍量入れる。
4．3時間浸水させてから炊飯する。
雑穀は洗わずにそのまま使っても大丈夫ですが、気になる方はさっと水に通してから白米に混ぜて炊くと良いでしょう。
おすすめブレンド
黒豆をふんだんに使った雑穀ブレンドは以下の「五穀米」です。
オススメの雑穀ブレンドはこちら
美味しさの秘密
国産のこだわり
国産雑穀は、実は非常に希少な存在です。 たとえば、代表的な雑穀である「もちあわ」「ひえ」「もちきび」の国内自給率はわずか2%に過ぎません。多くの雑穀が外国産に依存している中で、 石川商店はあえて国産のみを使用しています。それは、国産雑穀が持つ香り、光沢、味、そして食感が格別であるためです。
石川商店は毎年、各地の産地に足を運び、生産者と直接対話を重ねています。お客様から寄せられる声を生産者にフィードバックすることで、品質の向上に努め、次年度に向けた改良を行っています。こうした努力により、常に最高の品質を提供し続けることができるのです。
国産雑穀の生産量は年々減少しており、このままではいつか失われてしまうかもしれません。石川商店が国産にこだわり続ける理由の一つは、日本の農業を守り、未来に向けて持続可能な形で発展させるためです。国産雑穀を選ぶことは、味わいの違いを楽しむだけでなく、日本の生産者を支え、次世代の食文化を守ることにも繋がります。
選別のこだわり
雑穀の需要は近年増加しているものの、その市場規模はお米と比べてまだ小さく、選別技術が確立されていません。さらに、雑穀の収穫から選別までの工程において機械化が進んでいないため、不良品や異物が混入しやすいです。
そこで石川商店では、6つの工程を経て選別を行っています。具体的には、色彩ガラス選別、砕粒選別、集塵選別、磁力選別、放物線選別、金属探知選別の各プロセスを活用し、様々な不良品と微細な異物を徹底的に取り除いています。選別の速度をあえて落として、感度を高めたゆっくりとした選別を行うことで、他社の3〜5倍の時間をかけ、徹底した品質管理を実現しています。
それでも機械の限界があるため、最終工程では専門のスタッフが一粒一粒を手作業で確認し、不良品と異物を取り除いています。こうした手作業による選別は、日本国内では石川商店ならではの特長です。
このように、時間と手間を惜しまない選別工程を通じて、石川商店の雑穀は一切の妥協を許さず、香り、味わい、美しさにおいて他にはない最高品質を実現しています。
選別工程で取り除いた不良品や異物のデータは毎日記録し、生産者にフィードバックしています。この情報を活用することで、次年度の栽培方法の改善に繋げ、さらなる品質向上を追求しています。こうした取り組みにより、石川商店ならではの特上雑穀が毎年誕生しているのです。
お客様レビュー
レビュー投稿で
50ポイント（50円相当）贈呈!
石川商店で買う理由
お米や食品を扱うお店はたくさんあるのになぜ石川商店？
-
お米ソムリエ・食味鑑定士が厳選
選りすぐりの契約農家さんから、本当に品質の高いお米・雑穀だけ見極めて直接仕入れ。
-
100%国内産だから安心・安全
日本の土地で丁寧に作られた、安心・安全なものだけを皆様にお届け。
-
農家さんと二人三脚で品質を追求
日本全国に赴き、選りすぐりの契約農家さんと意見交換をしながら、常に最高品質を追求。
-
全国随一の徹底的な異物除去
全国でもトップクラスの石川商店の選別技術で、限りなく整った安全な商品に仕上げ。
この商品を見ている人におすすめ
関連商品
送料・配送について
- 6,000円以上で送料・代引き手数料無料
- 1回のご注文が6,000円以上（税込）の場合は、送料・代引き手数料が無料です。 ご注文が6,000円未満（税込）の場合は、送料660円（税込）、代引き手数料330円をいただきます。 ※沖縄・離島を除く
- 配送地域
- 沖縄・離島は送料が変わります。送料・配送についてをご覧ください。また、海外への配送に対応しておりませんので、あらかじめご了承ください。
- お届け日数
- 12時（土日・祝日・弊社指定休日を除く）までにご注文の場合、最短で翌営業日に出荷し、2〜5日程度で商品をお届けいたします。
返品・交換について
- 返品・交換
- 商品不良などの当店責任による返品・交換の場合、商品到着後7日以内に下記まで事前にご連絡をお願いします。事前にご連絡がない場合、返品・交換をお受けできない場合がございます。詳しくは返品・交換についてをご覧ください。
- 返品・交換のご連絡先と配送先
-
〒299-1162 千葉県君津市南子安3-17-23 地図
フリーダイヤル：0120-141113
※受付時間 平日 9:00-18:00
FAX：0439-52-0606
E-mail：info@gokokumai.co.jp
お支払い方法について
- クレジットカード
-
次のカードでお支払いが可能です。
- 代金引換
- 商品お届時に商品と引き換えに、お支払ください。ご注文が税込6,000円未満の場合、別途330円の手数料がかかります。
- その他の支払い方法
-
以下の支払い方法がご利用いただけます。
